Poêle à Paella
La poêle à paella est une poêle à laquelle a été retiré le manche et, à sa place, ont été fixées deux poignées pour supporter le poids du plat cuisiné. Par conséquent, la poêle à paella est un récipient métallique, généralement fabriqué en acier poli, bien qu’il en existe aujourd’hui en acier inoxydable et nombreux autres matériaux. Les poêles à paellas d’IBILI sont en aluminium pour induction, spécial pour poêles à paellas pour induction, poêles à paellas en acier inoxydable, poêles à paellas en aluminium, acier émaillé et acier anti-adhésif.
Elle doit avoir un diamètre minimum d’environ 20 cm et ne pas être très profonde, avec des bords de 5 à 15 cm selon son diamètre. Le diamètre maximum peut être n’importe lequel, à condition que les proportions soient maintenues.
Pour élaborer des paellas géantes de milliers de portions, on utilise des récipients de plusieurs mètres de diamètre.
Quant aux matériaux utilisés pour fabriquer les poêles à paellas, en voici quelques exemples :
- Acier poli : La poêle à paella de toujours. Elle apporte un léger goût métallique au « grillé » de la paella qui plaît à de nombreuses personnes. Elle s’oxyde après l’avoir lavée, et il faut donc bien la sécher et la badigeonner avec un peu d’huile après chaque utilisation.
- Acier émaillé : Poêles à paellas en acier recouvertes d’émail noir moucheté de blanc. Ne s’oxydent pas et ne confèrent pas d’arrière-goût métallique.
Le plus grand avantage est qu’elles ne s’oxydent pas, bien qu’elles soient un peu plus chères.
- Acier inoxydable : Elles sont plus chères mais durent plus longtemps. Elles conduisent plus uniformément la chaleur en raison de leur fond diffuseur.
- Poêle à paellas pour induction : Elles sont disponibles dans les trois matériaux précédemment cités. Si on utilise une plaque vitrocéramique ou induction, la poêle à paella induction a été spécialement conçue pour être utilisée sur des surfaces plates. Contrairement aux plats à paellas traditionnels, qui sont légèrement convexes sur la partie inférieure, la poêle à paella pour induction est parfaitement plate afin d’optimiser la surface de contact.
- Acier inoxydable avec fond diffuseur et revêtement anti-adhésif : le top des poêle à paellas, fond plat, anti-adhésives et diffuseur de chaleur, idéales pour la vitrocéramique ou l’induction, n’existent pas en grande taille.
La poêle à paella induction est fabriquée dans tous les matériaux. Les poêles à paellas en aluminium possèdent un anti-adhésif, tout comme les autres matériaux possèdent un anti-adhésif de 2 ou 3 couches.
Théoriquement, chaque poêle à paella a été conçue pour une certaine quantité de riz, bien que les dimensions varient beaucoup selon les goûts ou la façon d’élaborer les paellas de chaque cuisinier.
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