Paelheiras

Debe tener un diámetro mínimo de unos 20 cm. y no ser muy honda, con unos bordes de 5 a 15 cm., dependiendo de su diámetro. El diámetro máximo puede ser el que se desee, mientras se mantengan las proporciones.

Para confeccionar paellas gigantes de miles de raciones, se utilizan recipientes de varios metros de diámetro.

Respecto a los materiales que se han utilizado para fabricar paelleras, encontramos:

-Acero pulido: La paellera de toda la vida, aporta un ligero sabor metalico al socarrat de la paella que agrada a mucha gente , se oxida despues de fregarla, por lo que hay que secarla bien y untarla con un poco de aceite despues de cada uso.

-Acero esmaltado: Paelleras de acero recubierto de esmalte negro con motitas blancas, no se oxidan ni aportan regusto metalico.

La mayor ventaja es que no se oxidan, aunque son algo mas caras.

-Acero inoxidable:  Son más caras pero más duraderas. Conducen mas uniformemente el calor debido a su fondo difusor.

-Paelleras para inducción. Las podemos encontrar de los tres materiales anteriormente citados. Si usamos una placa vitrocerámica o de inducción, la paellera induccion ha sido diseñada expresamente para uso en superficies planas. A diferencia de las paellas tradicionales, que son ligeramente convexas en la parte inferior, la paellera para inducción es perfectamente plana para optimizar la superficie de contacto.

-Acero inoxidable con fondo difusor y recubrimiento antiadherente : El top de las paelleras, fondo plano, antiadherentes y difusor de calor, ideales para vitroceramica o inducción, no las hay de tamaño grande.

La paellera induccion está fabricada en todos los materiales.  Las paelleras de aluminio llevan antiadherente así como el resto de materiales tienen antiadhente en 2 o 3 capas.

 Teóricamente cada paellera está dimensionada para una cantidad de arroz, aunque las dimensiones varían mucho según el gusto o forma de elaborar las paellas de cada cocinero.