Paso a paso
- Empieza preparando el lemon curd el día anterior. En un bol, mezcla los huevos, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Bate bien.
- Cocina la mezcla al baño maría, a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que espese. No hace falta que quede demasiado densa: estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara y puedas dibujar una línea sobre ella.
- Retira del fuego y añade la mantequilla bien fría cortada en dados. Mezcla hasta que quede totalmente integrada.
- Pasa la crema por un colador para retirar la ralladura de limón. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera durante toda la noche.
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- Para preparar los crepes, mezcla todos los ingredientes de la masa y tritura con una batidora hasta que no queden grumos. Deja reposar la masa durante 20 minutos.
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- Precalienta la crepera de acero inoxidable 5-Ply Element. Como con todas las piezas de inox, es importante controlar bien la temperatura: empieza precalentando y cocina después a fuego bajo.
- Haz los crepes, uno a uno, procurando que queden finos y uniformes. Reserva.
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- En un bol, bate el mascarpone con el azúcar glas y la nata bien fría hasta conseguir una crema consistente.
- Monta la tarta alternando capas: un crepe, crema de mascarpone, lemon curd y repite hasta terminar.
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- Deja reposar la tarta en la nevera durante toda la noche o, como mínimo, 4 horas antes de servir.
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